1: 2024/07/18(木) 12:25:29.20
　　「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

　ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

　では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

　　「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

　　「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

まとめサイト速報＋
2: 2024/07/18(木) 12:26:40.07
鱒寿司に喧嘩売ってんの？

4: 2024/07/18(木) 12:27:38.49
ワイはアボカドチーズで

5: 2024/07/18(木) 12:28:01.10
大トロ握ってそう

6: 2024/07/18(木) 12:28:33.40
寿司なんて元々ジャンクフードやろ
何を硬派気取っとるんや

7: 2024/07/18(木) 12:28:35.60
10年前にも見た

8: 2024/07/18(木) 12:28:51.20
そもそも江戸前って言っても今じゃ東京湾で獲れたもん以外を使ってるんやから
サーモンだろうがマヨコーンだろうが美味くて客が欲しいもんだしたらえやろ
サーモン出すなってんならトロも出すなや江戸時代とか猫すら食わん扱いだったんやぞ

9: 2024/07/18(木) 12:29:27.63
回転寿司以外で言うほどサーモン頼むか？

10: 2024/07/18(木) 12:30:13.33
東京湾でとれたもんだけでやってみろって話だしね

74: 2024/07/18(木) 13:10:00.39
>>10
マグロは江戸時代も東京湾ではとれん

76: 2024/07/18(木) 13:10:44.66
>>74
三崎で獲れたぞ

13: 2024/07/18(木) 12:31:18.21
うるせえんだよ

15: 2024/07/18(木) 12:31:37.28
言いたいけど言わないなら偉いやん

16: 2024/07/18(木) 12:31:56.56
わかる江戸時代のバカでかい握り寿司以外は邪道だよな

24: 2024/07/18(木) 12:34:29.93
>>16
バカでかい握り飯に魚乗っけて更に握ったやつな
そりゃ2個も食えば腹一杯になるわ
つかマジで食ってみたいもんだよな
現代的な感覚から言うと贅沢なファストフードだよ

27: 2024/07/18(木) 12:35:36.59
>>16
神戸元町にそれを再現したバカデカ寿司専門店あるで

39: 2024/07/18(木) 12:41:31.03
>>16
伝統とか持ち出したら究極的にはそういう話になってしまうよな

17: 2024/07/18(木) 12:32:06.86
でもいくらは出します

18: 2024/07/18(木) 12:32:10.49
カリフォルニアロールにも文句言ってそう

19: 2024/07/18(木) 12:32:56.41
江戸前寿司にはサクラマスの寿司があった定期

20: 2024/07/18(木) 12:33:03.10
でもウニといくらの軍艦はあるんだろ？

21: 2024/07/18(木) 12:34:02.36
こいつの店に大トロとかあったら笑うよね

22: 2024/07/18(木) 12:34:25.90
サーモンは世界的に人気なんよな

23: 2024/07/18(木) 12:34:26.44
ワイはハンバーグ寿司で🍣

25: 2024/07/18(木) 12:34:49.43
美味さを追及せず面子とか伝統とかにこだわる料理職人とかいらんやろ滅べ

26: 2024/07/18(木) 12:34:58.78
大将、シーチキンひとつ🙋‍♂

28: 2024/07/18(木) 12:35:43.45
鱒、鮭、サーモンが江戸前寿司に無かったのは単純に寄生虫の問題で生食できないから
イクラは生食できるので江戸前寿司にある
一度冷凍して解凍したり寒冷地で取れたサーモンや養殖した鱒などは生食できるので昭和になってから寿司にも使われる

29: 2024/07/18(木) 12:36:13.94
マグロとかいう下魚を使い始めた奴最低やな

30: 2024/07/18(木) 12:36:54.68
でも牛に雲丹乗っけます

31: 2024/07/18(木) 12:36:56.89
寿司なんてたかがファストフードやったのに何宗教になってるんやろ
ラーメンとか歌舞伎とかもそうやけどやすっぽい大衆文化を宗教にすんのやめろや

37: 2024/07/18(木) 12:40:13.21
>>31
にぎり寿司の元祖と言われる華屋与兵衛の寿司屋は超高級店で、にぎり寿司は発祥からして贅沢品
ただ、天保の改革の贅沢禁止令で華屋与兵衛や高級店の店長がみんな投獄されたんで、ファストフードとしてのにぎり寿司が残っただけ

137: 2024/07/18(木) 14:58:00.17
>>37
元々屋台で出してたのに何を言ってるんだろうか？超高級店とは

32: 2024/07/18(木) 12:38:00.30
伝統とやらが大事なら大トロ全部ゴミ箱に捨てろよ
漬けマグロだけ出しとけ
今の寿司は冷蔵技術が発達してからのもんだよ

34: 2024/07/18(木) 12:39:07.42
サービス料取るところやんw

35: 2024/07/18(木) 12:39:45.64
うるせえバカ
うまけりゃいいんだよ

36: 2024/07/18(木) 12:39:53.39
まあ銀座の高級寿司店も殆どはただのショバ代で味も材料も大したことないからな
行かないほうがいい
夢見てるうちが一番美味い

38: 2024/07/18(木) 12:41:07.38
ただ魚切って白米の上に乗っけてるだけの飯に文化も伝統もねえだろ

114: 2024/07/18(木) 14:20:05.29
>>38
本当にそれだけなら差なんて生まれないやろ
鮨屋行ったことないの？

40: 2024/07/18(木) 12:41:40.03
料理なんか工夫の歴史で
特に江戸前寿司なんて各店が新しい技法を競ったから江戸前寿司というブランドが出来たのに
権威を売りにし出したら終わりだよ

42: 2024/07/18(木) 12:42:41.45
江戸前の旬でも
江戸前寿司は様式の事ではなく客の事を考えて仕事をする事だと言ってたのに
嘆かわしいな

43: 2024/07/18(木) 12:42:51.13
サクラマスも似たようなもんだろ

44: 2024/07/18(木) 12:42:57.60
サーモンそのうち絶滅しそう

48: 2024/07/18(木) 12:46:45.81
>>44
北欧で養殖してるし

45: 2024/07/18(木) 12:43:30.41
どこの記事か知らんが油て

46: 2024/07/18(木) 12:44:09.71
コイツをかっぱ寿司に連れて行ったら終始イライラしてそうやな

47: 2024/07/18(木) 12:46:41.69
生サンマのお寿司美味しい

49: 2024/07/18(木) 12:47:48.96
カリフォルニアロールで！

50: 2024/07/18(木) 12:48:22.40
むしろ腕のいい職人が握るサーモンとか
マヨコーンとか食ってみたい

52: 2024/07/18(木) 12:49:02.20
江戸前名乗らきゃええやろ

53: 2024/07/18(木) 12:49:09.35
美味けりゃなんでもええんやで

引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1721273129/
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