1: 2018/10/15(月) 11:10:51.89 ID:CAP_USER9
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all

平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40～50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。

かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。

10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。

■かつやの強みは低価格とリピート戦略

とんかつ専門店といえば、中～高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。

会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。

とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。

答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。

加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。

同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。

■持ち帰りの実験店開設　新業態も育成中

今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30～35％の持ち帰り比率が、
同店では50～60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。

持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。

また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1～6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。

そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。

まとめサイト速報＋
5: 2018/10/15(月) 11:12:13.45 ID:iuJlkTha0
>>1

>かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。

40: 2018/10/15(月) 11:18:07.07 ID:3klY6yr00
>>1
カツ丼は、値段の割にふくれて腹持ち良いからな

151: 2018/10/15(月) 11:30:17.79 ID:kvVKF2wv0
>>1
なんか近所にあったな「かつや」。
こんなところ旨いわけがないと決めつけて入ったことなかったけど、
実際旨いの？

174: 2018/10/15(月) 11:32:56.66 ID:I9UN6qYz0
>>151
旨くはないけど不味くはないし
普通に喰える学食レベルの味。

まぁ1回行って損はないよ。安いし。

390: 2018/10/15(月) 11:55:36.26 ID:R/MirFSm0
>>1
まぁ安いしね

10: 2018/10/15(月) 11:12:36.17 ID:lbZG+R+W0
ここ日本人がクルーにひとりもいなくてもやってけてるのがすごいわ

746: 2018/10/15(月) 12:31:00.00 ID:dyBcOFTk0
>>10
お前日本人じゃないだろ
少なくとも俺の行くかつや5店舗に外国人従業員は1人もいない

759: 2018/10/15(月) 12:32:33.09 ID:nFJhEEjN0
>>746

地域による。外国人が多くて若者が少ない街だと
チェーンやコンビニでは日本人が珍しいくらいになってる。

21: 2018/10/15(月) 11:14:52.08 ID:jubEuaoY0
カツ丼ってたまに異様に味が濃いのがあってびっくりする

24: 2018/10/15(月) 11:15:02.83 ID:kybZqulU0
豚汁はお買い得

25: 2018/10/15(月) 11:15:21.76 ID:9gj188hh0
豚汁定食一択

31: 2018/10/15(月) 11:16:18.47 ID:nC2aWSmo0
名古屋で食ったときに味噌カツだったのは驚いたわ

836: 2018/10/15(月) 12:41:29.75 ID:oGmsBxaL0
>>31
みそかつは東海三県限定メニュー

49: 2018/10/15(月) 11:18:49.03 ID:aXHqZ8JJ0
かつやって肉の味が全くしないんだが

69: 2018/10/15(月) 11:21:25.36 ID:9TCk8Ove0
>>49
最近の豚肉あっさりしてるからなぁ。
昔の豚肉は脂身が少し臭かったけど旨味もあった。

54: 2018/10/15(月) 11:19:36.54 ID:ARAqvRKh0
500円でわけのわからない牛丼食うよりはマシかもな
カリウムと一緒に取れるし

56: 2018/10/15(月) 11:19:40.03 ID:eK2Sf3u/0
「早い」が大事なだけ、昼の混む時間に長々待ってられない
かつ丼の場合、かつよりタレの戦闘力が勝るから、結局濃い味の飯

とんかつが食べたい人はとんかつ定食を、他のとんかつ屋で食べると思う

72: 2018/10/15(月) 11:21:43.46 ID:NyW1wTvh0
味より値段重視の時の選択肢の一つとしてはありなんじゃないかな

73: 2018/10/15(月) 11:21:56.49 ID:cSF/Kzmw0
料理はほんと難しい
マニュアル通り作ってるのに作る人によって出来が違う
弁当工場でわかったわ

78: 2018/10/15(月) 11:22:45.97 ID:eORk0KCm0
100円引き券を切らさないようにしてると
かなりのコスパが出る、ここは豚汁も美味い

880: 2018/10/15(月) 12:46:34.04 ID:bQaHRqZM0
>>78
豚汁定食いいな
食いたい

99: 2018/10/15(月) 11:25:11.90 ID:RBQ8KJI10
まずいことはねえと言うか
値段にしちゃ美味いけど
注文から出てくるまでの待ち時間が長過ぎて

123: 2018/10/15(月) 11:27:59.76 ID:eORk0KCm0
>>99
ここで長いとか言ってたら大戸屋で飯くえんぞ

141: 2018/10/15(月) 11:29:22.99 ID:lQ8HvFn90
>>99
とんかつがあんまり早く出てきてもん？ってならんか

102: 2018/10/15(月) 11:25:46.73 ID:nquWGMKb0
結局日本人はみんな貧乏だから安いものに惹かれるんだよ

108: 2018/10/15(月) 11:26:07.27 ID:/Ii25TRW0
ここは値段の割には旨いよな！

112: 2018/10/15(月) 11:27:00.25 ID:Fkw56c1I0
安いとこでヒレカツ出してんのここだけでしょ
ロースカツ食えないからここ一択になる

128: 2018/10/15(月) 11:28:14.80 ID:pZW+HCTX0
店舗によってバラつきがある
かつ丼の話をすると
うまい店は凄くうまい、かつがカリッとしている
不味い店は滅茶苦茶まずい、かつがベチャっとしている
作る人によって違うんだろうな

133: 2018/10/15(月) 11:28:46.49 ID:wj8lL7DR0
ここは味の好みが分かれる。
肉がよくいえばあっさりしていて食べやすいが
悪く言うと旨みがない。
豚肉特有の脂身が適度に乗ったジュワ～っていう
食感が好きな人には物足りない。

169: 2018/10/15(月) 11:32:41.70 ID:ALhwaqe5O
>>133
そうそう。
トンカツ食べる意味がない

208: 2018/10/15(月) 11:35:36.54 ID:gF0swT+u0
>>133
そういうの求めるなら相応の値段の店行けよ……。昔ながらの駅の立ち食い蕎麦でコシもくそもないねwとかどや顔で言い出す馬鹿みたい

234: 2018/10/15(月) 11:38:30.01 ID:wj8lL7DR0
>>208

いや、値段という意味じゃなくて1000円くらいでも
（この店でも定食なら1000円近くの値段になるから
価格差はそれほどでもない）
こことは味や食感の系統の違うとんかつ屋ってのがある。
逆に言うとさっぱりしてるがゆえに行く人もいるんだろうね。

259: 2018/10/15(月) 11:41:28.20 ID:4RIy86LT0
>>234
肉はさっぱりしてても揚げる油がなぁ

134: 2018/10/15(月) 11:28:59.26 ID:o76rPrSr0
3ヶ月に１回のペースで100円引き券が付いたチラシが投函されるけど、1度も行ったこと無いわ

144: 2018/10/15(月) 11:29:27.74 ID:1oUcRLNU0
年かもしれんがもうトンカツは油がきつくて食えん

180: 2018/10/15(月) 11:33:25.45
>>144
中年になってから小さめのヒレカツとかササミカツとか食うようになったわ

147: 2018/10/15(月) 11:29:59.03 ID:Q2pXxR5c0
ご飯ととん汁だけ頼むわ

148: 2018/10/15(月) 11:29:59.53 ID:ST4BeYXZ0
安くて美味いけどいつも混んでる
並んでまで食おうとは思わんな

152: 2018/10/15(月) 11:30:25.74 ID:MEHe192Y0
割引券がないときは極端に行く気なくなる
好きなんだけどな

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1539569451/
タグ ：
#かつや