1: 2019/12/14(土) 05:51:52.02
絶不調「いきなり!ステーキ」が気づかない外食集客の鉄則とは

その私も昨年くらいから、いきなり!ステーキについては「まあいいか」と判断して、足が遠のくようになりました。
「業態についてはだいたいわかった」「品質が安定していることも理解した」「ただ私の好みには合わない」という理由からです。

いきなり!ステーキのどこが私の好みに合わないのか。理由は量です。
これまで設定されていたカットの下限がサーロインで200グラムだったので、
「そんなに食べられない」というのが私の本音でした。おトクなランチタイムのリブステーキの場合は、
以前は300グラムもあったので、なおさら注文できなかったのです。

しかも、彼らのような業態に対してここまで言うのは酷かもしれませんが、
量が多いステーキを厚い鉄板に乗せて提供するスタイルなので、食べ始めはおいしくても、
最後の方は火が通り過ぎておいしくなくなってしまうのです。
コスパはいいし、いい料理人が焼いてくれるのに、その点は残念でした。

つまり、がっつり肉を食べられる顧客にフォーカスし、それだけの量を必要としない顧客を排除する経営をしてきた結果、
いきなり!ステーキのコンセプトに合致した顧客だけが残ったのです。
だから、その他の客層が離れてしまっても、残った顧客の客単価は維持されるというメカニズムが続いてきたわけです。

量については社長も問題意識を持っているようで、店内のポスターには「ほぼ全店を着席できるようにしました。
メニューも定量化150グラム、200グラムからでも注文できオーダーカットも選べます」と改善を訴えています。

ただ、私の好みの量は120グラム、妻の場合は80グラムなので、結局のところ我が家は
まだいきなり!ステーキが排除しているカスタマー層だということになります。


百年コンサルティング代表 鈴木貴博
https://diamond.jp/articles/-/223283

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3: 2019/12/14(土) 05:52:24.96
ばかじゃねぇの?(嘲笑)

13: 2019/12/14(土) 05:54:22.26
>>3
いや、バカは君やろ
300g~は多い

一流のコンサルが言ってるんやから間違いないで

28: 2019/12/14(土) 05:56:52.36
>>13
会社名が胡散臭いけど…一流ってなんや?

4: 2019/12/14(土) 05:52:46.59
少食おじさん

5: 2019/12/14(土) 05:52:53.40
正論

6: 2019/12/14(土) 05:52:59.82
セブンイレブン式やめろ

7: 2019/12/14(土) 05:53:25.33
お子様ランチかよ

8: 2019/12/14(土) 05:53:25.68
一瀬くんは今からでもこのコンサルと契約したほうがいいぞ

9: 2019/12/14(土) 05:53:37.00
さすがに80は二口で終わりや

10: 2019/12/14(土) 05:53:54.93
霜降りステーキみたいなんならその量でもいいけどね

11: 2019/12/14(土) 05:54:03.00
単純にそこまでいきなりでもないしジャンク感に対して割と値段高いからやろ
いきなりステーキ行くならケネディとか行くわ

12: 2019/12/14(土) 05:54:16.54
実際親子連れ来ないわな

14: 2019/12/14(土) 05:54:39.83
80gとか冷やかしかよ

16: 2019/12/14(土) 05:55:05.31
80gは極端やが量が選べんから結局高いってのはリピーターつきにくい理由になるわな

17: 2019/12/14(土) 05:55:18.46
ジジイの発想

18: 2019/12/14(土) 05:55:19.91
300って多めのラーメンレベルだろ

37: 2019/12/14(土) 05:58:40.88
>>18
男やが多めのラーメンはきつくて食わんわ

19: 2019/12/14(土) 05:55:27.43
ほんまこの通りや
家族連れはみんな困ってる

59 番組の途中ですが\(^o^)/ (アウアウ Sae5-ud2d) 2016/06/05(日) 15:15:23.10 ID:0dHqG+cna
いきなりステーキはもう二度と行かない

300gのステーキが食べたかったんだが、嫁と息子も連れてきたため
みんなでグラムを合わせて食べようとしたら、息子が残すといい
グラム単位で得だからと嫁と自分のぶんを割って息子にと提案され
嫁がその通りにしたら、結局自分のグラムあたりは少なくなっていた 代わりに注文したら、前回と同じグラムあたりの値段にしてもらうとし
店員を呼んだらグラムが決まっているとのこと
わざわざ決めたグラムにしたのにそれもグラムあたりが決まってると言われてポカンとしたな
結局その店員と店長を呼んで土下座させて怒鳴りつけてやった
やっぱりステーキはちゃんとした高級店で食べるのがいちばん満足度が高い

395: 2019/12/14(土) 06:47:59.37
>>19
なんやこの怪文書

20: 2019/12/14(土) 05:55:33.10
コンサルってバカなのか

171: 2019/12/14(土) 06:20:01.23
>>20
有能だったら自分で会社経営してるだろ

23: 2019/12/14(土) 05:55:44.83
80じゃ客単価落ちまくりだろ

25: 2019/12/14(土) 05:56:25.14
>>23
客が居ないんだから単価以前の問題やろ
遊ばれてないソシャゲみたいなもんだから

26: 2019/12/14(土) 05:56:37.89
前は最低ラインが高かったのはマジ
というか値段減らせば済むんやけど

31: 2019/12/14(土) 05:57:13.93
客ひとりにかかる事務コストは変わらんから利幅が狭まる
なんで100gで商売するとしたら300gの3倍じゃなく4倍5倍の客を呼ぶ必要がある

復活するが以前と同じ儲けが出るという意味なら前の4~5倍の客がいるわけでそこまで戻るわけない

39: 2019/12/14(土) 05:59:12.20
>>31
社長が「初めての人も食べにきてください!」とか怪文書店に貼るよりはご新規さん来るやろ

32: 2019/12/14(土) 05:57:18.85
なんの根拠もなくこの自信
流石コンサルやな

42: 2019/12/14(土) 05:59:27.47
100g800円から選べれば客の幅は広がる
どうせ椅子付きや郊外店が増えてるんやから
それが無理なら高級路線やね

43: 2019/12/14(土) 05:59:35.94
高くなったからやろ
普通にグラム単価上がってるし
あと単純に300でオーダーしたのに「350gで切っちゃったんで350でいいですか?ヘヘッ」って350分請求したり黒烏龍茶改悪して嫌われたんやろ

45: 2019/12/14(土) 06:00:06.15
他人事やから無責任に好き勝手言っとるんやな

48: 2019/12/14(土) 06:01:08.34
こういう店って安さが全てちゃうんか?

50: 2019/12/14(土) 06:01:13.35
スーパーで半額シール貼られた霜降りの肉が1000円で買えるからな
それよりまずいいきなりステーキに2500円も出して行くか?って話
ラーメン屋行くわ

63: 2019/12/14(土) 06:03:44.07
>>50
んなこと言うならラーメンだってスーパーの材料で一杯300円ぐらいの作れるやろ

80: 2019/12/14(土) 06:06:24.41
>>63
肉は大して変わらんがラーメンは味が独特やろ

54: 2019/12/14(土) 06:01:50.48
やっぱコンサルっていらねーわ

57: 2019/12/14(土) 06:03:02.75
やコンサル糞
コンサルってミスって予測外れても補償とかないし無敵の仕事やろ
経営悪くなったからってすぐコンサルに頼る経営者もおかしいよ

81: 2019/12/14(土) 06:06:31.23
>>57
無能経営者が意固地になるよりマシやろ

102: 2019/12/14(土) 06:09:24.71
>>81
一理あるけど無理なもんは無理だろ
例えば豆腐屋とか今時どうすんねん

60: 2019/12/14(土) 06:03:22.19
そもそもいきなりステーキ美味しくない

61: 2019/12/14(土) 06:03:35.60
80gって焼いたら3、4口やぞ

66: 2019/12/14(土) 06:04:28.09
そろそろ不採算店の閉店ラッシュくるんやないの

74: 2019/12/14(土) 06:05:43.35
>>66
来年100店舗オーバーの閉店くるやろなぁ……

68: 2019/12/14(土) 06:04:43.74
グラムの問題やなくて店舗増やしすぎて収集つかなくなったせいやろ

71: 2019/12/14(土) 06:05:03.78
80gwwwwww

75: 2019/12/14(土) 06:06:05.39
どう考えても不採算店舗の増やしすぎやろ
客入ってる店は入ってるやん

79: 2019/12/14(土) 06:06:21.84
検討違いな考察やな
顧客離れのさいたる原因は
「ステーキ食べた満足感が得られない」

これに尽きる
当初は新しさで売れてたが結局リピートがつかなかった
席がせせこましく居心地も悪い、店員の質も悪い
それでいてステーキは低廉
なのに2000円前後と、一食にしてはかなり割高

そら離れるわ

85: 2019/12/14(土) 06:06:53.13
ユニクロやスタバすら撤退した近所のイオンモールにできたときは驚いたわ
最初は大行列で今では閑古鳥

98: 2019/12/14(土) 06:09:03.30
あっ!安くなった?

なんだこのチョビっとステーキ?(80g)

ボッたくり店じゃん!もう来ない!(憤怒)

倒産

101: 2019/12/14(土) 06:09:22.59
契約もしてないのにコンサルのネタバラしちゃったらダメじゃないか

106: 2019/12/14(土) 06:09:52.31
コンサルってもれなく胡散臭いよな

116: 2019/12/14(土) 06:11:47.48
>>106
地道なのは表に出てこんからなあくまで裏方よ

107: 2019/12/14(土) 06:10:03.57
貧弱すぎる

88: 2019/12/14(土) 06:07:35.01
5chのクソレスレベルやんけ
会社背負ってこれ発言するのってなんかもうすげーな

引用元: http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1576270312/