1: 2018/05/06(日) 17:41:00.17 ID:CAP_USER
東洋経済 ONLINE 2018年05月06日
(記事元に各種パン画像あり)
https://toyokeizai.net/articles/-/219066

 ビジネスの中心地であり、流行発信地でもある港区。そこで愛されてきた老舗の名物パンから
最新ベーカリーの挑戦を、パンライターであり「パンラボ」を主宰する池田浩明氏が読み解く。
ふっくら香ばしいパンのケーススタディ、またはパンの豆知識を召し上がれ。


1960年代、海外の食文化が日本の食卓へ

 人、マネー、情報が集まる港区。そこでは、ゴージャスさやクリエイティビティを表現するポップアイコンとして、
時代を象徴する新しいパンが生み出されてきた。いつの時代もシーンの最先端にいた港区のパンの
過去を振り返ることは、そのまま日本のパンの歴史になるだろう。

 たとえば1966(昭和41)年、表参道に「ドンク青山店」がオープン。フランスから招いたフィリップ・ビゴ氏が焼く、
フランスそのままのバゲットがブームに。青山通りはドンクの紙袋に入れた長いバゲットを小脇に抱えて
闊歩する人であふれた。

 1970(昭和45)年、今度は表参道交差点にコペンハーゲンそのままのデニッシュを標榜する
「青山アンデルセン」がオープン。ドンクとともに人気を二分した両店は、いまは姿を消している。
流行発信地・青山の消長の激しさがわかるというもの。

 ドイツパンのはじまりも港区に関係している。本格的なドイツパンは、1924(大正13)年、神戸「フロインドリーブ」
の開店にはじまる。第一次世界大戦で日本軍の捕虜になった、ハインリヒ・フロインドリーブがドイツの伝統を
日本に持ち込んだものだ。


 そこで修業した福井貞夫氏が、1970(昭和45)年広尾に開いた「東京フロインドリーブ」。そこは、絵本に出てくる
ヨーロッパのパン屋に迷い込んだよう。コッペみたいな形のちぎりパン・アインバック、編み込みパン・ツォップ――。

 フロインドリーブ本店から受け継いだサワー種(ドイツパンのもとになるもの)は創業以来48年継がれ、
ライ麦パンに使用される。たとえば、真っ黒なパン・ポンパニッケル。レンガ窯で3時間も焼かれたそのパンは、
まるでキャラメルやリキュールのように甘い。


(続きは記事元参照。全3ページ)

2: 2018/05/06(日) 17:44:19.87 ID:CHQy8Lbl
早よ伸びるフランスパン開発してくれ

35: 2018/05/06(日) 20:04:33.62 ID:BMAqdiET
>>2
no title

3: 2018/05/06(日) 17:44:54.34 ID:rlprtiUG
フジパンはもう少し頑張ろう (個人の意見です

4: 2018/05/06(日) 17:46:57.68 ID:K9jIngYL
噛り付いて両手で引っ張らないと千切れないバゲットが欲しい(´・ω・`)

6: 2018/05/06(日) 17:51:56.17 ID:ZfaYExAF
>>4
俺じじいなのでそれ歯がもっていかれそうで怖い

5: 2018/05/06(日) 17:49:39.24 ID:4bBmqzGp
山崎製パンはブラック企業

8: 2018/05/06(日) 17:54:03.24 ID:tVbEpC1q
日本のパンは柔らかいって言ってたね 外国人の方は
柔らかいのに慣れてしまったから別にいいけど

55: 2018/05/06(日) 21:15:12.20 ID:Pg1YoG39
>>8
日本のパンは砂糖ミルクバター入れすぎてベトベトふにゃふにゃ

特にセブンイレブンのパンは全部不味い

所謂リーン系のパンをもっと売るべき

9: 2018/05/06(日) 17:59:08.07 ID:/etWnRdX
最近は日本式パン屋が海外で商売してるらしいが
そういう内容の記事ではなかったな

86: 2018/05/06(日) 22:44:11.06 ID:ViZa2fpp
>>9
>最近は日本式パン屋が海外で商売してるらしいが

どこもそうなって来てるけど、残念ながら日本の見よう見真似でも質としては昭和前半レベル
日本人からすると、お世辞にも美味しいとは言えない

日本の海外在住者はホント食べ物で苦労してるよ

10: 2018/05/06(日) 18:00:28.98 ID:Jr0TSQpN
ドイツパンと言えばプンパニッケル。世界レベルというなら国内で作ってほしい

11: 2018/05/06(日) 18:00:50.96 ID:ROcZhpaD
パン種とか何世代も培養してると別物になってる気が

15: 2018/05/06(日) 18:25:48.30 ID:tp02StSw
まだまだ欧米のパン食国からみると圧倒的にレベルが低い
向こうと戦えるレベルのパン屋は10店舗もないだろう

87: 2018/05/06(日) 22:47:08.20 ID:ViZa2fpp
>>15
人生の半分は海外の俺だから言えるが、それ逆
日本のパンに匹敵しうるパンを作れる人なんて、外国には10指にも満たないんじゃないか

そのくらい食水準の差は圧倒的
現状、あと数百年は差が埋まらないんじゃないかというレベルで日本の独走状態

18: 2018/05/06(日) 18:45:20.39 ID:7OfLH2ha
欧米じゃ主食だからね
日本のパンはおやつに感じるだろう

21: 2018/05/06(日) 19:09:12.63 ID:XoFR1xBd
ヨーロッパはバターが美味いからな
クロワッサンが美味いのもそのため

92: 2018/05/06(日) 22:54:55.15 ID:ViZa2fpp
>>21
>クロワッサンが美味いのもそのため

うーん、地球の歩き方くんかなw
最近じゃ短期のパック旅行者ですら、なんかフランスで食べるクロワッサンて不味くない?って言い合ってるような・・・

行ったことないやつほど、海外に幻想を持ちたがるものなのかね
ヨーロッパてw
食の砂漠地帯だで?

23: 2018/05/06(日) 19:12:53.26 ID:9t8tkFRV
地元の小さなパン屋さんは大事にしたい

24: 2018/05/06(日) 19:15:18.71 ID:7UFoscu+
欧州のパンの認識は耳学問でしかしらないけど、
世界的には"日本のパン"はパンとしては認められないけど、
味のバリエーション豊かで美味しい食べ物ということで伝わってる認識です
これのどこが不満なのかね?

27: 2018/05/06(日) 19:33:30.59 ID:pqN1SNvN
アメリカテネシー州ナシュビルに日本で修業した台湾人のパン屋さんがあったけど、美味しくて地元の人にも人気だった。

31: 2018/05/06(日) 19:58:28.56 ID:IA62jEb1
欧米人にはやわらかすぎのパンとか菓子パンや惣菜パンは、いまいち人気がないよ。
少なくとも主食にはしないとの意見がかなりある。

日本人の感覚になおすと、おかゆとか、砂糖ごはんとか、五目ごはんみたいなもので、
毎日食べれるかって話。

36: 2018/05/06(日) 20:10:06.19 ID:hntInKWf
>>31
フランスも年寄りが柔らかいの好むようになって
半生のバゲットがウケているそうだよ

40: 2018/05/06(日) 20:24:40.82 ID:eO6MZ4t6
>>36
フランスでも若い人とか子供が白いフワフワのバケットとか好むから昔からのバケット屋さんが困ってるとか言ってた。

33: 2018/05/06(日) 20:00:11.96 ID:ZkwOfEzu
知ってるかパンってオランダ語なんだぜ

39: 2018/05/06(日) 20:22:49.05 ID:NuLTzPiR
今のブームはちょっとやらせくさいと思う。
知り合いの中でも「スイーツ」っぽい人達が盛り上がってる。

41: 2018/05/06(日) 20:25:50.69 ID:gRiG0GRM
菓子パンに総菜パンが日本だからな

72: 2018/05/06(日) 22:22:39.88 ID:ERx11Lqk
じゃパン何号出来たんよ?

74: 2018/05/06(日) 22:28:14.47 ID:QIJbnoGJ
パンは日本最強だろうね
近所のパン屋からフレンチ店のパンまでどこで食ってもうまい

75: 2018/05/06(日) 22:28:58.36 ID:lMWb9aLu
アメリカに一年住んでたけど、向こうのパンはなんか臭いんだよな
特に安いパン
高いやつはまぁそれなりの味

低価格パンのクオリティーは、冗談抜きで日本が世界一だと思うわ
というか、低価格食品全般に言えることかもしれんね

79: 2018/05/06(日) 22:32:28.20 ID:hJV5GsGQ
日本には焼きそばパンがある

80: 2018/05/06(日) 22:33:36.31 ID:9D+wdKyU
>>79
フランスにも有るよ最近。
パスタを代わりに入れてるオシャレ系もあるよ~

97: 2018/05/06(日) 22:56:58.42 ID:k171E7BC
日本だとカンパーニュやバゲットでも柔らかいからなあ

121: 2018/05/06(日) 23:29:36.03 ID:0Pc7XBeS
パンがないならお菓子を食べればいいんじゃね

129: 2018/05/06(日) 23:50:57.35 ID:k171E7BC
魚料理でもクソまずいんだけどね
揚げた魚を塩と酢で味付けしただけとか

130: 2018/05/06(日) 23:51:02.67 ID:AOHnS623
世界レベル?次元が違うわアホ

135: 2018/05/07(月) 00:00:18.62 ID:Kx1tM49b
スイーツとかパンとかは日本が世界で一番美味い

引用元: http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1525596060/